Tipi di fermentazione

• Bassa

Viene utilizzata per produrre birre tipo Pils o Pilsner, Lager.
Il lievito impiegato è il Saccaromiceti Carlsbergensis e la produzione avviene ad una temperatura tra 6°-12° C.

• Mista

Viene utilizzata per le birre del tipo Oud-Bruin (Barricate) che vengono prodotte nel sud delle Fiandre.
Il lievito è del tipo culture miste spontanee con aggiunta del lievito utilizzato per l’ Alta Fermentazione, il Saccaromiceti Cervisiae.

• Alta

Viene utilizzata per produrre birre del tipo Blanche, Abbazia, Trappiste, Belgian Strong Ale, Speciali, Regionali e Seasons. Il lievito utilizzato e' del tipo Saccaromiceti Cervisiae, la produzione avviene ad una temperatura tra i 14-23°C. Molte di queste birre sono rifermentate in bottiglia, poichè vengono aggiunti dei lieviti durante
l' imbottigliamento.

• Spontanea

Viene utilizzata per produrre birre del tipo Lambic, Gueuze, Kriek, Framboise, Faro.
Il lievito che viene utilizzato è del tipo selvaggio, cioè dato dalla microflora naturale presente nell' aria di una zona ben specifica e protetta vicino a Bruxelles, chiamata "Payottenland". Questo tipo di lievito prende il nome di Bretanomiceti Bruxellensis o Lambicus.